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勾芡菜肴趁温热吃_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-08-09 01:45   来源:未知   阅读:

来源:人民健康网

酸辣汤、虾仁羹汤、豆腐酿丸子、翡翠虾、红烧狮子头等菜肴都会用淀粉进行勾芡,但烹调过程中,淀粉会因加热发生糊化。然而,做熟后再放凉,淀粉分子结构会重新聚拢,发生黏度下降的情况,这就是淀粉的“老化回生”。因此勾芡菜肴要尽量趁温热时吃,不仅味道好也更好消化。